Réalisation

Parfait comme déjeuner light à porter au travail ou comme en-cas rapide et léger.
Couper les pousses en julienne et les laisser dans l'eau acidulée avec du jus de citron et de la glace, cela permettra de maintenir le croustillant des légumes tout en enlevant l'amertume.
Les égoutter, les sécher légèrement et servir comme suit :
poser quelques cuillerées de confiture de citron sur l'assiette et placer dessus les pousses de chicorée, assaisonnées avec du sel, poivre, huile d’olive extra-vierge et quelques gouttes de citron. 
Assaisonner les tranches de bresaola avec de l’huile et du citron et les placer sur l'assiette. 
Terminer avec les lamelles de pecorino romano affiné et saupoudrer de poivre noir.