Éplucher la citrouille et la couper en cubes. Faire rissoler les cubes dans une poêle, en s'assurant de cuire à cœur.
Délayer la maïzena avec le lait d'amandes et porter à ébullition, saler et ajouter les poivres précédemment grillés. Passer la sauce au mixeur une fois qu'elle s'est refroidie.
Disposer les tranches de dinde rôtie dans une assiette, avec les cubes de citrouille, les amandes en filets et napper de la sauce tiède aux trois poivres.
Décorer avec les pousses de cresson.
