Réalisation

Fouetter les œufs avec le lait et le sel. Chauffer le beurre dans une petite poêle antiadhésive. Choisir une poêle adaptée à cuisiner de petites omelettes fines ayant un diamètre de 10 cm environ. Préparer les omelettes en prêtant attention à la forme qui devra être régulière et ronde, mais aussi à l’épaisseur: pour que le résultat soit parfait, les omelettes doivent être très fines. Au cours de la cuisson, mettre sur l’omelette une tranche de scamorza fumée pour qu’elle fonde légèrement. Retirer du feu, ajouter quelques tranches de speck et plier l’omelette en deux. Garnir avec des brins de ciboulette. Les omelettes sont excellentes servies chaudes, mais elles sont très bonnes aussi tièdes ou froides.