Faire bouillir le riz rouge dans une grande casserole d’eau et entretemps préparer la crème de betterave en mixant la gousse d’ail, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter au mélange obtenu, la betterave bouillie coupée en morceaux. Mixer le tout jusqu’à obtenir une crème puis ajouter le yaourt grec et mélanger à nouveau jusqu’à avoir une crème lisse et homogène.
Laisser reposer et entretemps couper les courgettes, nous les avons coupées en rondelles mais elles peuvent être coupées comme on veut.
Composer le plat sur une assiette carrée en posant sur le côté les tranches de jambon blanc, sur l'autre le riz rouge bouilli et les courgettes.
Finir avec la crème de betterave. Le plat est prêt!
