Réalisation

Faire rissoler le riz avec une noix de beurre, mouiller avec le bouillon, ajouter le sel et cuire en ajoutant le bouillon de temps en temps et en mélangeant.
Quand le riz est cuit, éteindre le réchaud et ajouter le parmesan, le jus et l'écorce de citron et, si nécessaire, sel et poivre. Laisser refroidir dans le frigo.
Attendre que le riz au citron soit froid, rissoler à feu bas dans une poêle antiadhésive en le compactant.
Quand une croûte croustillante apparaît sur le côté en contact avec la poêle, tourner le riz et répéter pour l'autre côté.
Assaisonner le riz al salto avec le fromage bitto et avec les herbes sautées avec une noix de beurre et une gousse d'ail. Enfourner pendant quelques minutes à 180°, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Retirer du four le risotto au citron et le servir. Finalement, ajouter les filets de bresaola.