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Focaccia chaude, mortadelle fraîchement tranchée et stracciatella. Eh bien, Gênes approuve.
4
240min
Citterio
Découvrez la focaccia maison à la mortadelle et stracciatella : moelleuse, parfumée et facile à préparer. Recette étape par étape.
400 g de farine type 0
240 ml d’eau
2 g de levure de bière sèche
10 g de sel
20 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel
Saumure :
50 ml d’huile d’olive
30 ml d’eau
Sel
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure, l’eau (en réservant environ une petite tasse) et le miel.
Après quelques minutes, ajoutez le sel, le reste de l’eau et enfin l’huile, petit à petit.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, laissez reposer la pâte 10 minutes puis reprenez le pétrissage. Vous verrez que la pâte deviendra plus élastique et facile à travailler.
Laissez lever la pâte pendant au moins deux heures (elle doit doubler de volume), puis étalez-la sur une plaque généreusement huilée.
Couvrez la focaccia avec du film plastique et laissez lever encore une heure.
Préparez la saumure en émulsionnant l’huile avec l’eau et le sel.
Versez la saumure sur la focaccia, faites les trous typiques avec le bout des doigts et laissez lever encore une demi-heure.
Enfournez à 250°C dans la partie basse du four pendant environ 8 à 10 minutes.
Placez ensuite la focaccia à mi-hauteur et poursuivez la cuisson pendant encore 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Tagliofresco
La tradition veut que le nom "mortadelle" soit lié au fait qu'au Moyen Âge, la pâte était pilée dans un mortier. Aujourd'hui, comme autrefois, Citterio produit la Mortadelle de Bologne IGP avec rigueur et soin, la rendant unique par sa qualité et son arôme. Disponible en trois formats qui préservent sa saveur comme fraîchement tranchée.
