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Mousse de jambon cuit à la noix de muscade
4
20min
Federico Quaglia
Mousse délicate de jambon cuit parfumée à la muscade, servie avec une gelée de cognac et de la roquette fraîche pour une touche élégante et raffinée.
pour les mousses :
240 gr de jambon cuit
50 ml de crème fraîche
sel, poivre au goût
noix de muscade au goût
pour la gélatine :
100 ml de bouillon de viande délicat légèrement salé
40 ml de cognac
10 g de sucre
5 g de gélatine
pour la salade composée :
60 g de salade composée
Chauffe le cognac dans une petite casserole et enflamme-le pour éliminer l'alcool. Ajoute le sucre, le bouillon tiède et la gélatine préalablement ramollie et égouttée. Mélange jusqu'à dissolution complète, puis verse le liquide dans un plat et laisse refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Mixez le jambon cuit avec la crème jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Parfumez avec de la noix de muscade fraîchement râpée et ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Coupez la gelée dans la forme souhaitée et disposez-la sur les assiettes. Avec deux cuillères, formez une quenelle de mousse et déposez-la sur la gelée. Complétez avec la roquette et, pour une touche supplémentaire, ajoutez des myrtilles ou des noisettes.
Tagliofresco
Seules les meilleures cuisses de porc italien provenant d'élevages sélectionnés, cuites lentement à la vapeur pendant au moins 16 heures, chacune dans sa propre marmite, avec un contrôle constant de la température et de l'humidité.
Doux et velouté au palais, d'une couleur rose vif, le Grancotto di Vignola se caractérise par son parfum délicat et son goût doux et raffiné. Lors de la coupe fraîche, la commodité du Grancotto di Vignola est comme fraîchement tranché.
