retour aux recettes
Raviolis sans pâte : bresaola de Valtelline farcie à la ricotta, aux poires et à l’Appenzeller.
4
15min
Sara Milletti
Raviolis froids de bresaola de Valtelline garnis de ricotta de brebis, de poires douces et de dés d’Appenzeller, pour une entrée fraîche et raffinée.
8 tranches de bresaola
1 poire Angelys
160 g de ricotta de brebis
80 g de fromage Appenzeller
huile d’olive extra vierge
sel
poivre
Épluchez la poire, coupez-la en petits dés et faites-la revenir rapidement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore légèrement ferme. Laissez tiédir, puis mélangez avec la ricotta tamisée et les dés d’Appenzeller pour obtenir une farce crémeuse et homogène.
Disposez les tranches de bresaola sur une planche et garnissez-les de la préparation à la ricotta, poires et fromage. Repliez-les comme de petits raviolis, assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu, ajoutez un filet d’huile d’olive et servez immédiatement en entrée légère et élégante.
Tagliofresco
Seule la Bresaola produite dans la province de Sondrio peut être appelée Bresaola della Valtellina. Dans ces vallées, l'air frais, sec et aromatique des Alpes rencontre l'air plus doux de la vallée, créant ainsi les conditions idéales pour l'affinage du produit. C'est ici que Citterio, avec soin et passion, produit sa propre Bresaola della Valtellina. À la coupe fraîche, la Bresaola della Valtellina de Citterio est comme fraîchement tranchée, de nombreuses tranches tendres prêtes à être dégustées pour un plat principal savoureux et léger. Seulement 2 % de matières grasses.
