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Salade russe au safran avec jambon cuit
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20min
Federico Quaglia
Un hors-d'œuvre raffiné et crémeux : salade russe aromatisée au safran, accompagnée de jambon cuit et de cubes de gelée de viande pour une touche gourmande.
200 g de salade russe
1 sachet de safran pour la gelée
200 ml de bouillon de viande délicat légèrement salé
viande et légumes effilochés cuits dans un bouillon
10 g de gélatine
240 g de jambon cuit
Chauffez le bouillon avec les effilochés de viande et les légumes, puis ajoutez la gélatine préalablement trempée et égouttée. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, puis versez le liquide dans un plat allant au four et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'il devienne solide.
Mélangez la salade russe avec le safran jusqu'à obtenir une couleur uniforme et une saveur légèrement épicée. Cette étape apportera une touche aromatique et raffinée à la préparation.
Coupez la gelée en cubes et disposez-les sur les assiettes. Ajoutez les tranches de jambon cuit et complétez avec la mousse de salade russe. Pour une touche spectaculaire, décorez avec des pistils de safran et des pousses fraîches.
Tagliofresco
Seules les meilleures cuisses de porc italien provenant d'élevages sélectionnés, cuites lentement à la vapeur pendant au moins 16 heures, chacune dans sa propre marmite, avec un contrôle constant de la température et de l'humidité.
Doux et velouté au palais, d'une couleur rose vif, le Grancotto di Vignola se caractérise par son parfum délicat et son goût doux et raffiné. Lors de la coupe fraîche, la commodité du Grancotto di Vignola est comme fraîchement tranché.
