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Speck, crème au beurre fouettée et œufs de truite marinés
4
20min
Federico Quaglia
Cette recette est un parfait équilibre entre des saveurs intenses et des textures contrastées. Le speck, avec son arôme fumé et prononcé, se marie à merveille avec la crémeux du beurre monté, doux et délicat. Les œufs de truite marinés apportent une note salée et légèrement marine, tandis que les artichauts braisés, parfumés à l’ail, à la marjolaine et à l’aneth, confèrent fraîcheur et harmonie au plat. La préparation est simple mais d’un grand impact visuel et gustatif, idéale pour surprendre avec une entrée raffinée et originale.
280 g de speck
80 g de beurre pommade
80 g d’œufs de truite
8 artichauts
Ail, marjolaine et aneth
Coupez le beurre en dés et laissez-le ramollir à température ambiante jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, semblable à une pommade. Une fois prêt, fouettez-le avec un batteur électrique ou dans un robot pâtissier avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il devienne léger et blanc. Cette étape donnera de la légèreté et une texture veloutée à la crème.
Épluchez les artichauts en retirant les feuilles extérieures les plus dures et plongez-les immédiatement dans de l’eau acidulée (avec du citron ou du vinaigre) pour éviter qu’ils noircissent. Faites-les braiser à la poêle avec un filet d’huile, une gousse d’ail, de la marjolaine et une branche d’aneth, en les cuisant à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés.
Disposez les tranches de speck sur le plat de service, ajoutez des quenelles de beurre monté et répartissez les œufs de truite marinés pour une touche de saveur et de couleur. Terminez avec les artichauts braisés et décorez à votre goût avec quelques feuilles d’aneth. Servez immédiatement et savourez cette entrée raffinée et riche en contrastes.
Tagliofresco
Une sélection rigoureuse des meilleures cuisses de porc, un dosage précis des épices, le fumage naturel avec du bois de hêtre et l'air frais et pur des vallées du Tyrol du Sud : voici les ingrédients du speck de qualité supérieure de Casa Citterio. Produit à Soprabolzano à 1220 mètres d'altitude, le Speck Alto Adige IGP de Citterio est une spécialité disponible en fines tranches à déguster tel quel ou dans de nombreuses recettes savoureuses.
