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Thon, Bresaola de Valteline, fleurs de câpre et sabayon
4
15min
Federico Quaglia
Un plat raffiné et sans gluten : thon frais, bresaola de Valteline et fleurs de câpre, accompagnés d’un sabayon salé au Vermouth blanc.
240 g de bresaola
120 g de thon frais
40 g de câpres hachées
40 g de fleurs de câpres
2 œufs
Sel et poivre
60 ml de vermouth blanc
Dans un bol au bain-marie, fouettez les œufs avec le vermouth blanc, une pincée de sel et une pincée de poivre, jusqu’à obtenir une crème mousseuse et veloutée.
Disposez harmonieusement la bresaola, le thon frais coupé en fines tranches, les câpres hachées et les fleurs de câpres. Terminez avec le sabayon au Vermouth, versé délicatement dessus ou servi à part.
Tagliofresco
Seule la Bresaola produite dans la province de Sondrio peut être appelée Bresaola della Valtellina. Dans ces vallées, l'air frais, sec et aromatique des Alpes rencontre l'air plus doux de la vallée, créant ainsi les conditions idéales pour l'affinage du produit. C'est ici que Citterio, avec soin et passion, produit sa propre Bresaola della Valtellina. À la coupe fraîche, la Bresaola della Valtellina de Citterio est comme fraîchement tranchée, de nombreuses tranches tendres prêtes à être dégustées pour un plat principal savoureux et léger. Seulement 2 % de matières grasses.
