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Risotto crémeux, bacon croustillant
4
35min
Citterio
Un risotto riche et crémeux où la douceur de l’échalote caramélisée rencontre la saveur du bacon croustillant. Le stracchino et le parmesan complètent le plat avec une texture lisse et veloutée.
320 g de riz Carnaroli ou Arborio
160 g de bacon en dés
150 g de stracchino
2 échalotes moyennes
40 g de Parmigiano Reggiano râpé
Environ 1 litre de bouillon de légumes chaud
1/2 verre de vin blanc sec
1 cuillère à café de sucre roux (facultatif)
30 g de beurre
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
Émincez finement l’échalote et faites-la revenir doucement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 8–10 minutes. Ajoutez une pincée de sel et, si vous le souhaitez, du sucre roux. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée, puis réservez.
Rendez le bacon croustillant : dans la même poêle (sans ajouter de matière grasse), faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre avec un filet d’huile. Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant et en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage (environ 16–18 minutes). À mi-cuisson, ajoutez l’échalote caramélisée. Dans les 2 dernières minutes, incorporez le stracchino à la cuillère.
La touche finale : pour une mantecatura parfaite, ajoutez le reste du beurre et le Parmigiano Reggiano hors du feu. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et fluide (« all’onda »). Salez et poivrez, puis servez immédiatement en ajoutant le bacon croustillant et un peu de parmesan supplémentaire.
Bacon et Guanciale
Le Bacon Citterio est un produit 100 % italien, fumé naturellement au bois de hêtre. Il est proposé dans une barquette pratique de 80 grammes contenant 8 tranches, réparties dans deux compartiments pouvant être ouverts séparément pour garantir une fraîcheur maximale sans gaspillage.
Idéal pour un délicieux hamburger, un petit-déjeuner salé ou un brunch dominical.
