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Soupe Coasa au canard et Bresaola de Valteline
4
180min
Federico Quaglia
Sopa Coada avec viande de canard, bouillon intense et Bresaola de Valteline : une recette traditionnelle vénitienne au cœur chaleureux et aux saveurs profondes.
120 g de pain sec
200 g de bresaola
2 L de bouillon de canard
300 g de viande de canard effilochée du bouillon
1 oignon blanc
2 carottes
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 brin de romarin
Huile
150 ml de vin blanc
120 g de parmesan
Sel et poivre
Commencez par préparer le sofrito : faites revenir dans une casserole le céleri, la carotte, l’oignon, l’ail, le romarin et le laurier avec un filet d’huile. Une fois dorés, ajoutez la viande de canard effilochée et le pain sec coupé en morceaux, déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Dans un grand plat allant au four, composez la Sopa Coada en couches : alternez le mélange de canard et de pain avec des tranches de bresaola et beaucoup de parmesan. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, puis arrosez le tout avec le bouillon de canard chaud.
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez à 130 °C pendant 2 à 3 heures. Pendant les 10 dernières minutes, retirez le papier et augmentez la température à 180 °C pour obtenir une croûte dorée et irrésistible. Servez bien chaud!
Tagliofresco
Seule la Bresaola produite dans la province de Sondrio peut être appelée Bresaola della Valtellina. Dans ces vallées, l'air frais, sec et aromatique des Alpes rencontre l'air plus doux de la vallée, créant ainsi les conditions idéales pour l'affinage du produit. C'est ici que Citterio, avec soin et passion, produit sa propre Bresaola della Valtellina. À la coupe fraîche, la Bresaola della Valtellina de Citterio est comme fraîchement tranchée, de nombreuses tranches tendres prêtes à être dégustées pour un plat principal savoureux et léger. Seulement 2 % de matières grasses.
