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Calamars farcis aux pommes de terre et pancetta, sauce grecque
4
40min
Federico Quaglia
Calamars farcis avec purée de pommes de terre, pancetta et zestes d’agrumes, rôtis puis servis avec une sauce au yaourt grec, concombre et citron.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Calamars farcis :
16 calamars nettoyés
150 g de pommes de terre bouillies écrasées
80 g de pancetta en dés
1 gousse d’ail hachée
Zestes de citron, orange et lime
Sel, poivre à convenance
Sauce grecque :
120 g de yaourt grec
1 concombre râpé
1 gousse d’ail hachée
Jus de citron, huile d’olive, sel, poivre à convenance
Farcir et cuire : Mélangez purée, pancetta, ail et zestes. Salez, poivrez. Farcissez les calamars (environ 3/4), puis enfournez à 180 °C pendant environ 12 minutes.
Sauce et dressage : Égouttez le concombre râpé, incorporez-le au yaourt avec ail, huile, citron, sel et poivre. Dressez les calamars avec la sauce à côté, décorez de salade et éventuellement de tranches d’orange.
Cubetti
La juste proportion entre les parties maigres et grasses, une saveur définie et délicate : le lard fumé en dés de Citterio s'adapte à toutes les recettes, polyvalent et pratique dans le double plateau pour préserver tout l'arôme ! Légèrement fumé.
