Realizzazione

Per il ripieno mettere in un mixer il prosciutto cotto e la mortadella insieme al pangrattato e frullarli grossolanamente. In una ciotola mescolare prosciutto e mortadella con la carne trita, aggiungere l’uovo, un po’ di latte per ottenere la consistenza desiderata, le pere tagliate a tocchetti, le castagne,un pizzico di sale e una gratatta di noce moscata. Oliare, salare e pepare l’interno del cappone e riempirlo con la farcia. Chiudere con ago e filo. Sciogliere il burro in un pentolino e pennellare il cappone. Salare e infornare a 180°/200° per circa 2 ore. Di tanto in tanto bagnare con brodo vegetale o vino bianco o un mix dei 2. Intanto per il contorno mondare e tagliare a tocchetti e rondelle spesse le carote normali e quelle viola, le patate gialle e quelle viola. Sbollentarle, metterle su una teglia con olio, rosmarino e sale grosso e inforrnare per 15/20 minuti a 180°/200°