Realizzazione

Scalda l'olio di arachidi intorno ai 200 gradi.
Friggi gli spaghetti, scolali e falli asciugare su carta paglia o carta assorbente.
Nel frattempo, cuoci a fuoco basso la pancetta finchè diventa croccante.
In una bastardella a bagnomaria monta i tuorli e rendili spumosi, togli dal fuoco e aggiungi a filo il burro chiarificato appena sciolto e il grasso della pancetta.
Otterrai una spuma saporita e soffice.
Aggiungi il pecorino grattugiato, l'erba cipollina e la pancetta croccante.
Servi a fianco della pasta fritta e gusta questa variante della carbonara con pancetta!