Mondate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Saltatele in una padella antiaderente a fiamma vivace con l’olio e gli spicchi di aglio schiacciati. Dopo 2-3 minuti abbassate a fiamma e cuocete coperto per 5 minuti.
Eliminate gli spicchi di aglio e salate.
In una terrina sbattete le uova, unite lo yogurt, la menta tritata, il prosciutto tagliato a striscioline, un pizzico di sale e di pepe.
Versate il composto di uova nella padella delle zucchine, mescolate per uniformare gli ingredienti e cuocete a fiamma media per 2-3 minuti per lato.
Servite la frittata accompagnandola a piacere con una salsa preparata mescolando lo yogurt greco con foglioline di menta tritate, olio di oliva extravergine, sale e pepe.
Prosciutto Crudo “Il Poggio”
