Sbattere le uova insieme al latte e al sale. Scaldare il burro in una piccola padella antiaderente, adatta a ottenere frittatine sottili e dal diametro di circa 10 cm. Realizzare le frittatine facendo attenzione alla forma che dovrà essere regolare e tonda e allo spessore: per un miglior risultato dovranno essere molto sottili. Durante la cottura adagiare sulla frittatina una fetta di scamorza affumicata lasciando che il formaggio si fonda leggermente. Togliere dal fuoco, aggiungere un paio di fette di speck e chiudere la frittatina a metà. Guarnire con fili di erba cipollina. Sono ottime solo se mangiate calde, ma deliziose anche tiepide o fredde.
Speck Alto Adige I.G.P.
