Preparare le polpette facendo un impasto con il trito di carne, le uova, il parmigiano, poco latte,due cucchiai di pan grattato, sale, pepe, noce moscata e i cubetti di prosciutto cotto. Formare delle polpette di medie dimensioni e friggerle in abbondante olio bollente. Tagliare la cipolla rossa in fette sottili e grigliarla insieme alle fette di speck. Formare gli spiedini, alternando gli ingredienti: polpette, cipolla e speck grigliato. Servire gli spiedini su una fetta di pane rustico abbrustolito e accompagnare a piacimento con una salsa ketchup piccante.
Speck Alto Adige I.G.P.
