Inizia col bollire il riso rosso in abbondante acqua e nel frattempo prepara la crema di barbabietola, frullando in un mixer lo spicchio d’aglio, l’olio, l’aceto il sale ed il pepe. Aggiungi all’emulsione ottenuta la barbabietola bollita tagliata a pezzi. Frulla tutto fino ad ottenere una crema, quindi aggiungi lo yogurt greco e mixa fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Lascia riposare e intanto taglia le zucchine, noi le abbiamo fatte ad anelli, ma si possono tagliare a piacimento.
Su un piatto quadrato inizia la composizione adagiando su un lato le fette di Prosciutto Cotto, sull’altro lato il riso venere precedentemente bollito e le zucchine ad anelli.
Concludi con la crema di barbabietola e il piatto è pronto.