Risotto al limone al salto, bitto, erbette e sfilacci di bresaola
Primo

Risotto al limone al salto, bitto, erbette e sfilacci di bresaola della Valtellina

  • 40 min
  • 4 persone
  • Media
Ricetta di

Federico Quaglia

Ingredienti

  • 240 gr di riso carnali o vialone nano
  • 20 gr di burro
  • 1 lt di brodo di carne
  • la scorza e il succo di un limone
  • 60 gr di parmigiano
  • 200 gr di bresaola tagliata a sfilacci
  • 80 gr di erbette
  • 1 spicchio di aglio
  • 120 gr di bitto a cubetti piccoli

Realizzazione

Fai tostare il riso con una noce di burro, bagna col brodo, aggiusta di sale e portalo a fine cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, continuando a mescolare.
A fine cottura, spegni il fuoco e fai mantecare con il parmigiano, il succo e la scorza di limone, aggiustando sempre di sale e pepe. Lascia raffreddare in frigorifero.
Aspetta che il riso al limone sia ben freddo, poi rosolalo a fuoco basso in una padella antiaderente compattandolo.
Quando sul lato a contatto con la padella si sarà formata una croccante crosticina, giralo e ripeti l'operazione sull'altro lato.
Condisci il riso al salto con il bitto e le erbette spadellate con una noce di burro e uno spicchio di aglio. Infornalo per qualche minuto a 180 °C, finchè il formaggio non si sarà fuso.
Togli dal forno il tuo risotto al limone e servilo sul piatto da portata. All'ultimo aggiungi gli sfilacci di bresaola.

Buon appetito ;-)

Questa ricetta è realizzata con

58021 Bresaola della Valtellina I.G.P.
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