Realizzazione

Taglia la parte verde delle zucchine e rosolale in una padella antiaderente a fuoco alto con uno spicchio di aglio schiacciato e la cipolla precedentemente stufata, sfuma con un bicchiere di vino bianco e, quando l'alcol sarà ben evaporato, aggiungi un bicchiere d'acqua per portare a cottura le zucchine. Elimina poi lo spicchio di aglio e frulla il tutto fino ad ottenere una salsa densa e cremosa, aggiustando il gusto con sale e pepe.

Taglia i pomodorini a metà e adagiali con i semi verso l'alto su un placca da forno, leggermente conditi con olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio schiacciato e le foglie di basilico, salali e zuccherali leggermente.
Infornali per 20 minuti a 200° gradi.

Avvolgi poi a forma di rosa le triglie alternandole con lo speck. Se necessario, legale con un filo di spago da cucina.

Cuoci in forno a 190 °C per 10 minuti circa. La polpa della triglia dovrà risultare ben cotta e bianca, ma ancora succulenta, e lo speck croccante.

Impiatta versando un cucchiaio di crema di zucchine, la rosa di triglia e i pomodorini infornati.