Realizzazione

Taglia il burro a cubetti e lascialo a temperatura ambiente, fino a quando raggiunge la consistenza di una pomata.
In una planetaria o con una frusta elettrica monta il burro con un pizzico di sale in modo che risulti bianco e soffice.
Monda i carciofi e bagnali con acqua acidulata per evitare che si ossidino. Stufali poi in padella con aglio, maggiorana e un rametto di aneto.
Posiziona lo speck, la crema di burro, le uova di trota marinate e i carciofi stufati sul piatto da portata e decora a piacere con aneto.