Realizzazione

Scalda il latte con la panna, lo zucchero e il pepe di sechuan a gusto e quando arriva intorno a 85 gradi spegni e aggiungi il latte magro in polvere. Filtra e raffredda velocemente il composto girandolo molto velocemente in una bacinella immersa in acqua e ghiaccio.
Lascia riposare il composto una notte nel frigorifero e poi manteca in una gelatiera.
Lava le pesche, sbucciale, tagliale in spicchi e avvolgine metá nelle fette di prosciutto crudo.
In una tortiera sciogli il burro e lo zucchero e disponi le pesche alternandole a quelle bardate.
Copri con la pasta sfoglia, bucherellala e inforna 30 minuti a 180 gradi finché cotta e ben dorata.
Aspetta che si intiepidisca e girala su un piatto da portata.
Servi tiepida con il gelato al pepe di sechuan.