Fate appassire nell’olio l’aglio schiacciato, unite le fave e lasciate insaporire per 2-3 minuti mescolando.
Versate il brodo caldo e cuocete coperto per 20’. Trascorso questo tempo frullate le fave (se preferite eliminate l’aglio) fino a d ottenere una crema. Passatela al colino cinese.
Riportatela sul fuoco e proseguite la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata. Quindi unite il pecorino e aggiustate di sale e pepe.
Tagliate il salame a striscioline. Servite la vellutata tiepida con sopra le striscioline di salame. Completate con un filo di olio.