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Bavarese di melone bianco, prosciutto crudo di Parma, riduzione di porri
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120min
Federico Quaglia
Bavarese di melone bianco con prosciutto di Parma e riduzione al porto e anice stellato, un antipasto elegante e sorprendente firmato Federico Quaglia.
240 gr di prosciutto crudo di Parma
600 gr di melone bianco
20 gr di colla di pesce ammollata
40 gr di cubetti di prosciutto crudo di parma
200 ml di porto ruby
80 gr di zucchero
anice stellato
Inizia frullando il melone dopo averlo privato di scorza e semi, fino a ottenere una consistenza liscia e liquida. Scalda leggermente il composto e aggiungi la colla di pesce precedentemente ammollata, insieme ai cubetti di prosciutto crudo. Versa il tutto negli stampi e lascia rassodare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
In un pentolino, unisci il porto, lo zucchero e l’anice stellato. Scalda il tutto, fiammeggia per far evaporare l’alcol e lascia ridurre fino a ottenere un terzo del volume iniziale. Una volta pronta, metti la salsa a raffreddare.
Sforma delicatamente la bavarese al centro del piatto. Adagia intorno le fette di prosciutto crudo e completa con qualche goccia della riduzione al porto. Per un tocco decorativo, aggiungi sfere di melone e qualche stella di anice.
Tagliofresco
Il Prosciutto di Parma DOP è uno dei prodotti simbolo della Salumeria Italiana. Solo coscia suina nazionale e sale, senza conservanti, con una tradizione che si tramanda da oltre 100 anni. CItterio produce il suo Prosciutto di Parma a Poggio Sant'Ilario, nella sua zona tipica, dove il microclima è ideale alla stagionatura naturale, che conferisce al Prosciutto di Parma l'inconfondibile dolcezza. Cura, passione e scelta delle migliori cosce, questi i segreti di Citterio nella produzione del Parma. Stagionato lentamente e affettato in tante fette sottili.
