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Carpaccio di tacchino arrosto con yogurt alla rapa rossa, insalata di rape rosse e cetrioli
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15min
Federico Quaglia
Un carpaccio raffinato di tacchino arrosto è esaltato da una salsa cremosa di yogurt alla rapa rossa e rafano, accompagnato da un’insalata fresca di cetriolini, rape rosse cotte e baby rape. Decorato con frutti di bosco e fiori eduli per un tocco visivo e gustativo unico.
Ingredienti (per 4 persone):
320 g di arrosto di tacchino affettato
150 ml di yogurt greco
1 cucchiaio di rafano sott’aceto
100 g di cetriolini sott’aceto
1 confezione di rape rosse cotte
4 rape baby
frutti di bosco
fiori eduli
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
Scola le rape rosse nella loro acqua di conserva. Frulla metà delle rape con lo yogurt greco e il rafano, aggiustando di sale, pepe bianco e un filo d’olio. Conserva in frigorifero. Nel frattempo, sbollenta le rape baby in acqua salata finché morbidissime. Prepara l’insalata unendo cetriolini, rape rosse rimanenti e rape baby cotte, quindi condisci con la salsa preparata.
Sul piatto disponi “mucchietti” di insalata, irrorali con un filo d’olio e una spolverata di pepe. Adagia sopra le fette di tacchino arrosto in modo vaporoso. Completa la composizione con frutti di bosco e fiori eduli per un effetto scenografico.
Tagliofresco in leggerezza
Attenta selezione delle materie prime, ricetta semplice e lenta cottura in forno. Il Tagliofresco di Petto di Tacchino è un secondo leggero, da gustare tale quale o in una ricetta con fantasia. Solo 1,5% di grassi e ricco di proteine.
