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Cime di vitello alla genovese ripiena di cotto a cubetti e piselli
4
50min
Federico Quaglia
Un secondo piatto gustoso e tradizionale: cima di vitello alla genovese ripiena di frittata, prosciutto cotto, piselli e zucca, perfetta per ogni occasione.
600 gr di fesa di vitello
4 uova
125 gr di prosciutto cotto a cubetti
110 gr di piselli
80 gr di zucca cotta
Sbatti le uova con sale e pepe e cuocile in padella a fuoco basso, ottenendo una frittata chiara e soffice. Lasciala raffreddare completamente.
Stendi la fesa di vitello e insaporiscila con sale e pepe. Adagia sopra la frittata, poi distribuisci uniformemente i cubetti di prosciutto cotto, i piselli e la zucca a bastoncini. Arrotola il tutto e lega bene con spago da cucina.
Rosola la cima in padella per sigillarla, poi trasferiscila in forno a 140 °C per circa 30 minuti. Una volta cotta, lasciala intiepidire, affettala e servila con misticanza o verdure di stagione.
Cubetti
Tanti cubetti ricchi di gusto da usare con fantasia in cucina. Solo buon prosciutto cotto, solo il 2,8% di grassi.
