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Focaccia calda, taglio fresco mortadella e stracciatella. Beh, Genova approva.
4
240min
Citterio
Scopri la focaccia fatta in casa con mortadella e stracciatella: soffice, fragrante e facile da preparare. Ricetta passo passo.
400 g farina 0
240 ml acqua
2 g lievito di birra disidratato
10 g sale
20 ml olio
1 cucchiaino miele
Salamoia:
50 ml olio
30 ml acqua
Sale
In una ciotola amalgamiamo la farina insieme al lievito, l’acqua (ne teniamo da parte circa una tazzina) e il miele.
Dopo qualche minuto, aggiungiamo anche il sale, la restante acqua e infine l’olio un poco alla volta.
Impastiamo finché non avremo ottenuto un panetto liscio e omogeneo. Se necessario, lasciamo riposare l’impasto 10 minuti e proseguiamo ad impastare. Vedrete che l’impasto risulterà molto più elastico e facile da maneggiare.
Lasciamo lievitare l’impasto almeno due ore (deve raddoppiare di volume) e lo stendiamo su una teglia che abbiamo generosamente spennellato con l’olio.
Copriamo la focaccia con la pellicola e lasciamo lievitare un’altra ora.
Prepariamo la salamoia emulsionando l’olio con acqua e sale.
Cospargiamo la focaccia con la salamoia, facciamo i tipici buchi della focaccia con i polpastrelli e lasciamo lievitare ancora mezz’ora.
Inforniamo a 250° nella parte bassa del forno per circa 8-10 minuti.
Spostiamo la focaccia a metà altezza del forno e cuociamo la per altri 6-8 minuti, finché non risulterà dorata
Tagliofresco
La tradizione vuole che il nome “mortadella” sia legato al fatto che nel Medioevo l’impasto venisse pestato in un mortaio. Oggi, come allora, Citterio produce la Mortadella di Bologna IGP con scrupolo e cura, rendendola unica per qualità e aroma. Disponibile in tre formati che ne preservano il gusto come appena affettato.
