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Millefoglie di bresaola della Valtellina con caprino, erba cipollina e fiori eduli
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20min
Federico Quaglia
Un antipasto raffinato: strati di bresaola, insalatina amara e caprino profumato all’erba cipollina, decorato con fiori eduli per un tocco rustico e colorato.
120 g di insalata mista di campo e montagna (es. borragine, asparagina, cavolo rosso, tarassaco)
Fiori eduli di campo e montagna (es. tarassaco, viola…)
100 g di caprino
Erba cipollina tritata finemente
Olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.
Qualche goccia di limone
240 g di Bresaola della Valtellina
Mescola il caprino con l’erba cipollina tritata, olio, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea. In un tagliere componi la millefoglie alternando strati di bresaola, insalatina amara, condimento (olio, sale, pepe, limone) e ciuffetti di crema di caprino.
Completa con i fiori eduli per decorare e dare colore. Servi subito questa originale alternativa all’antipasto tradizionale.
Nota sui fiori eduli: I fiori come tarassaco, violetta, borragine e nasturzio sono commestibili e molto usati in cucina per il loro colore, sapore e valori nutrizionali. È fondamentale usare solo fiori certificati o da coltivazione non trattata, lavarli delicatamente e rimuoverne pistilli e gambi non commestibili
Tagliofresco
Solo la Bresaola prodotta nella provincia di Sondrio può chiamarsi Bresaola della Valtellina. In queste valli l’aria fresca, asciutta ed aromatica che discende dalle Alpi si incontra con l’aria più mite del fondovalle, generando così le condizioni ideali per la stagionatura del prodotto. È qui che Citterio con cura e passione produce la propria Bresaola della Valtellina. Nel tagliofresco la Bresaola della Valtellina Citterio è come appena affettata, tante morbide fette subito pronte per un secondo piatto gustoso e leggero. Solo il 2% di grassi.
