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Mousse di prosciutto cotto alla noce moscata
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20min
Federico Quaglia
Delicata mousse di prosciutto cotto aromatizzata alla noce moscata, servita con gelatina di cognac e misticanza fresca per un tocco elegante e raffinato.
per la mousse:
240 gr di Prosciutto Cotto
50 ml di panna fresca
sale, pepe qb
noce moscata qb
per la gelatina:
100 ml di brodo di carne delicato leggermente salato
40 ml di cognac
10 gr di zucchero
5 gr di gelatina
per la misticanza:
60 gr di insalatina mista
Scalda il cognac in un pentolino e fiammeggialo per eliminare l’alcol. Aggiungi lo zucchero, il brodo tiepido e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Mescola fino a completo scioglimento, poi versa il liquido in una pirofila e lascia raffreddare in frigorifero per almeno due ore, finché non si solidifica.
Frulla il prosciutto cotto con la panna fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Profuma con noce moscata appena grattugiata e regola di sale e pepe a piacere.
Taglia la gelatina nella forma desiderata e sistemala sui piatti. Con due cucchiai, forma una quenelle di mousse e adagiala sulla gelatina. Completa con la misticanza e, per un tocco in più, aggiungi mirtilli o nocciole.
Tagliofresco
Solo le migliori cosce di suino italiano da allevamenti selezionati, cotte lentamente nel forno a vapore per almeno 16 ore, ognuna nella propria pentola, con un costante controllo di temperatura e umidità .
Morbido e vellutato al palato e dal colore rosa vivo, il Grancotto di Vignola si caratterizza per il profumo delicato e il sapore dolce e raffinato. Nel Tagliofresco, la comodità del Grancotto di Vignola come appena tagliato.
