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Tonno, Bresaola della Valtellina, fiori di cappeto e zabaione
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15min
Federico Quaglia
Un piatto raffinato e senza glutine: tonno fresco, bresaola valtellinese e fiori di cappero accompagnati da uno zabaione salato al Vermouth bianco.
240 gr di bresaola
120 gr di tonno fresco
40 gr di capperi tritati
40 gr di fiori di capperi
2 uova
sale e pepe
60 ml d vermouth bianco
In una ciotola a bagnomaria, monta le uova con il Vermouth bianco, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, fino a ottenere una crema spumosa e vellutata.
Disponi armoniosamente la bresaola, il tonno fresco tagliato a fettine sottili, i capperi tritati e i fiori di cappero. Completa con lo zabaione al Vermouth versato delicatamente sopra o servito a parte.
Tagliofresco
Solo la Bresaola prodotta nella provincia di Sondrio può chiamarsi Bresaola della Valtellina. In queste valli l’aria fresca, asciutta ed aromatica che discende dalle Alpi si incontra con l’aria più mite del fondovalle, generando così le condizioni ideali per la stagionatura del prodotto. È qui che Citterio con cura e passione produce la propria Bresaola della Valtellina. Nel tagliofresco la Bresaola della Valtellina Citterio è come appena affettata, tante morbide fette subito pronte per un secondo piatto gustoso e leggero. Solo il 2% di grassi.
