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Bucatini all’Amatriciana con pancetta affumicata e polpette
4
45min
Sara Milletti
La tradizione dell’Amatriciana incontra la golosità delle polpette in questa ricetta dal gusto deciso. Un piatto perfetto per chi ama sapori intensi e combinazioni originali.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta:
320 g di bucatini
300 g di pomodori pelati
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
160 g di pancetta affumicata a cubetti
70 g di pecorino romano grattugiato
40 g di vino bianco secco
1 peperoncino secco
olio extravergine d’oliva q.b.
Per le polpette:
250 g di carne macinata mista (suino e bovino)
1 uovo
25 g di grana grattugiato
1 spicchio d’aglio tritato
prezzemolo tritato, sale
paprika affumicata q.b.
olio evo q.b.
In una ciotola mescola carne, uovo, grana, aglio, prezzemolo, sale e paprika. Forma piccole polpette e cuocile in padella con un filo d’olio, girandole a metà cottura. Tienile da parte al caldo. In un’altra padella, soffriggi pancetta e peperoncino con poco olio, sfuma con vino bianco, fai evaporare e metti la pancetta da parte. Elimina il grasso in eccesso.
Passa i pomodori pelati, uniscili in padella con il concentrato e cuoci per 15 minuti. Aggiungi le polpette verso fine cottura. Intanto, cuoci i bucatini in acqua salata, scolali al dente e trasferiscili nel sugo. Unisci la pancetta, mescola bene e completa con il pecorino. Servi subito.
Cubetti
Giusta proporzione tra parte magra e parte grassa, sapore definito e delicato: la pancetta affumicata a cubetti di Citterio è adatta per ogni ricetta, versatile e comoda nella doppia vaschetta per conservare tutto il profumo! Leggermente affumicata.
