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Lasagnetta croccante con mortadella, fichi al porto e salsa al mango.
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120min
Federico Quaglia
Lasagnetta di pasta filo con mortadella, fichi al porto e salsa al sauternes e mango: un piatto elegante e creativo per una cena gourmet speciale.
250 gr di pasta filo
50 gr di burro
200 gr di mortadella affettata fine
100 gr di fichi secchi
80 gr di ricotta di capra
500 ml di porto
noce moscata
anice stellato
cannella
chiodi di garofano
60 gr di zucchero
375 ml di sauternes
1 cipolla bianca
2 mango
1 bustina di zafferano
Sciogli parte del burro con un po’ di miele e spennella i fogli di pasta filo. Sovrapponi tre strati e ritaglia 12 quadrati con un coppapasta. Inforna a 180 °C finché risultano dorati e croccanti.
Scalda il porto con le spezie a circa 60 °C, immergi i fichi secchi e lasciali reidratare lentamente. A parte, rosola la cipolla tritata e il mango con il burro rimanente, sfuma con sauternes e zafferano, fiammeggia, poi frulla e filtra la salsa fino a renderla liscia.
Disponi la salsa al mango sul fondo del piatto, aggiungi uno strato croccante e farcisci con fichi al porto, ricotta di capra e mortadella. Ripeti gli strati e chiudi con la sfoglia finale. Decora con erba cipollina fresca.
Le Sofficette
Estrema cura nella selezione delle materie prime, sapiente dosaggio degli ingredienti, lenta cottura e passione per i prodotti di Qualità. La Regina è la Mortadella di Citterio dal gusto unico e delicato, la cui ricetta segreta si tramanda gelosamente da generazioni. Tante soffici fette ricche di gusto in un formato da portare sempre con sè!
