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Paccheri ripieni, gratinati, al prosciutto crudo San Daniele
4
40min
Federico Quaglia
Paccheri ripieni e gratinati con prosciutto crudo San Daniele, besciamella e concassè di pomodoro: un primo elegante, saporito e scenografico.
240 gr di paccheri
240 gr di prosciutto crudo san daniele a cubetti
1 cipolla tritata
8 fette di prosciutto crudo san daniele
4 pomodori ramati
120 gr di besciamella
120 gr di parmigiano
Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata lasciandoli molto al dente, così che mantengano la forma in cottura. Nel frattempo, prepara il ripieno: rosola il prosciutto crudo a cubetti con la cipolla tritata, poi aggiungi i pomodori tagliati a cubetti. Una volta appassiti, unisci la besciamella e il parmigiano, mescolando bene fino a ottenere un composto cremoso.
Con l’aiuto di un sac à poche, farcisci uno ad uno i paccheri con il ripieno. Disponili in piedi su una placca da forno creando 4 porzioni, ciascuna avvolta da una fetta di prosciutto crudo San Daniele. Lega ogni gruppo con dello spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
Inforna i paccheri a 195 °C per circa 10 minuti, finché saranno ben gratinati in superficie. Servili ben caldi, su piatti individuali, con una spolverata di pepe e qualche cubetto di pomodoro fresco per completare.
Tagliofresco
Il Prosciutto di San Daniele DOP è una specialità italiana famosa nel mondo. Solo coscia di suino italiano e sale marino, senza conservanti. I mastri salumai di Citterio seguono nello stabilimento di San Daniele tutte le fasi di salatura e stagionatura di ogni singolo prosciutto, nel rispetto delle tradizioni ma con la cura e la passione che li contraddistinguono. Solo dopo numerose selezioni un prosciutto diventa un prosciutto di San Daniele Citterio. Affettato in tante fette sottili, come appena tagliate.
