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Pasta, radicchio, fagioli di Lamon e prosciutto cotto croccante
4
50min
Federico Quaglia
Pasta con fagioli di Lamon, radicchio di Lamon e prosciutto cotto croccante: un primo piatto ricco, tra cremosità, amaro vegetale e note sapide.
120 gr di fagioli secchi ammollati
160 gr prosciutto cotto
2 lt brodo di pollo
1 cipolla bianca
2 carote
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
olio
sale e pepe
160 g di pasta
4 radicchi di treviso
Dopo aver lasciato i fagioli secchi in ammollo per una notte, prepara un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio, rosmarino e alloro. Aggiungi i fagioli scolati e coprili con brodo di pollo caldo. Sala leggermente e lascia cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, finché non saranno teneri.
Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua salata lasciandola al dente. In un’altra padella, rosola i radicchi tagliati a spicchi insieme alle listarelle di prosciutto cotto finché diventano dorati e croccanti. Tieni da parte qualche fettina di prosciutto per la decorazione finale.
Frulla metà dei fagioli cotti con un mestolo del loro brodo fino a ottenere una crema liscia. Uniscila ai fagioli interi, poi aggiungi la pasta, il radicchio e il prosciutto. Manteca tutto insieme con un filo d’olio. Servi guarnendo con una rosa di prosciutto passata al forno.
Tagliofresco
Solo le migliori cosce di suino italiano da allevamenti selezionati, cotte lentamente nel forno a vapore per almeno 16 ore, ognuna nella propria pentola, con un costante controllo di temperatura e umidità.
Morbido e vellutato al palato e dal colore rosa vivo, il Grancotto di Vignola si caratterizza per il profumo delicato e il sapore dolce e raffinato. Nel Tagliofresco, la comodità del Grancotto di Vignola come appena tagliato.
