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Penne ai carciofi e zampone
4
35min
Sara Milletti
Un primo piatto gustoso con carciofi saltati e zampone croccante. Le penne si arricchiscono di sapori rustici e raffinati, perfette per un pranzo speciale.
6 carciofi freschi
320 g di penne
1 spicchio di aglio
200 g di zampone cotto
1 scalogno
prezzemolo
sale
pepe nero
olio evo
parmigiano grattugiato q.b.
Taglia via il gambo e le foglie dure dei carciofi, poi dividili a metà, rimuovi la barba interna e affettali sottilmente. Mettili a bagno in acqua e limone per non farli annerire.
Soffriggi lo scalogno tritato con aglio, prezzemolo e olio. Aggiungi metà dello zampone tagliato a pezzetti e dopo qualche minuto unisci i carciofi. Cuoci a fuoco dolce finché saranno teneri, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
Lessa le penne e nel frattempo rosola l’altra metà dello zampone in padella fino a renderlo croccante. Scola la pasta, saltala con carciofi e zampone morbido, e completa con quello croccante e una spolverata di parmigiano.
Cotechino e Zampone
Prodotto della feste per eccellenza, lo zampone si ottiene da parti sapientemente selezionate del maiale, speziato e insaccato nell'involucro naturale tipico. Lo Zampone Modena IGP Bencotti è una specialità pronta in soli 30 minuti.
