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Pizzoccheri, patate, cozze e pancetta affumicata a cubetti
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40min
Federico Quaglia
Pizzoccheri di grano saraceno con patate, cozze, pancetta affumicata e cime di rapa: un piatto rustico che unisce mare e montagna con sapore deciso.
120 gr di pancetta affumicata a cubetti
320 gr di pizzoccheri di grano saraceno
240 gr di patate novelle
120 gr di cime di rapa
1 spicchio d'aglio
peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
320 gr di cozze
olio di oliva
sale e pepe
Fai bollire le patate novelle in abbondante acqua salata finché saranno tenere, poi scolale e conserva l'acqua di cottura: ti servirà per cuocere i pizzoccheri.
In una padella capiente, rosola uno spicchio d’aglio con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino. Aggiungi la pancetta a cubetti, le cime di rapa e lascia insaporire. Unisci le cozze, sfuma con il vino bianco e copri con un coperchio fino a quando le cozze si aprono.
Cuoci i pizzoccheri nell’acqua delle patate, scolali al dente e trasferiscili nella padella con il condimento. Aggiungi le patate, un mestolo d’acqua di cottura, manteca con un filo d’olio e aggiusta di sale e pepe. Servi nei cocci rustici leggermente intiepiditi in forno.
Cubetti
Giusta proporzione tra parte magra e parte grassa, sapore definito e delicato: la pancetta affumicata a cubetti di Citterio è adatta per ogni ricetta, versatile e comoda nella doppia vaschetta per conservare tutto il profumo! Leggermente affumicata.
