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Ravioli con fichi e Prosciutto Crudo di Parma
4
30min
Citterio
Un primo piatto elegante: ravioli fatti in casa con fichi, ricotta e Parmigiano, serviti con burro fuso e Prosciutto Crudo di Parma. Sorprendente e delizioso.
Per la pasta:
200 g di farina 0 (o 200 g pasta fresca pronta)
2 uova
1 uovo per spennellare
Per il ripieno:
50 g di fichi maturi
200 g di ricotta
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe
Per servire:
4 fette di Prosciutto Crudo di Parma
Burro q.b.
Prepara la pasta disponendo la farina a fontana e rompendo al centro le uova. Impasta a mano fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Lasciala riposare, poi tirala a strisce alte circa 10 cm usando il tirapasta.
Per il ripieno, sbuccia i fichi e tagliali a pezzetti. Uniscili in una ciotola con la ricotta e il Parmigiano. Aggiusta di sale e abbondante pepe. Posiziona piccoli cucchiaini di ripieno sulla sfoglia, spennella con l’uovo attorno al ripieno e chiudi la pasta. Sigilla bene ed elimina l’aria, poi ritaglia i ravioli con un coppapasta.
Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolali delicatamente con una schiumarola e saltali in padella con burro fuso. Impiatta e completa ogni porzione con 1 fetta di Prosciutto Crudo di Parma.
Tagliofresco
Il Prosciutto di Parma DOP è uno dei prodotti simbolo della Salumeria Italiana. Solo coscia suina nazionale e sale, senza conservanti, con una tradizione che si tramanda da oltre 100 anni. CItterio produce il suo Prosciutto di Parma a Poggio Sant'Ilario, nella sua zona tipica, dove il microclima è ideale alla stagionatura naturale, che conferisce al Prosciutto di Parma l'inconfondibile dolcezza. Cura, passione e scelta delle migliori cosce, questi i segreti di Citterio nella produzione del Parma. Stagionato lentamente e affettato in tante fette sottili.
