torna a ricette
Risotto al limone e sfilacci di Bresaola della Valtellina
4
40min
Federico Quaglia
Un risotto al limone croccante fuori e cremoso dentro, servito con bitto fuso, erbette saltate e sfilacci di bresaola della Valtellina. Raffinato e sorprendente!
240 gr di riso carnali o vialone nano
20 gr di burro
1 lt di brodo di carne
la scorza e il succo di un limone
60 gr di parmigiano
200 gr di bresaola tagliata a sfilacci
80 gr di erbette
1 spicchio di aglio
120 gr di bitto a cubetti piccoli
Inizia tostando il riso in una casseruola con una noce di burro. Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente fino a cottura. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e manteca con parmigiano, succo e scorza di limone. Aggiusta di sale e pepe, poi lascia raffreddare completamente in frigorifero: servirà per compattarlo.
Quando il risotto è ben freddo, compatta una porzione in una padella antiaderente con un filo di burro, formando una sorta di tortino. Cuoci a fuoco basso finché si forma una crosticina dorata, poi giralo con attenzione e rosola anche l’altro lato.
Salta le erbette in padella con burro e uno spicchio d’aglio. Disponi il tortino di risotto su una teglia, aggiungi erbette e cubetti di bitto sopra, e inforna a 180 °C per qualche minuto, finché il formaggio si scioglie. Servi caldo, completando con gli sfilacci di bresaola.
Tagliofresco
Solo la Bresaola prodotta nella provincia di Sondrio può chiamarsi Bresaola della Valtellina. In queste valli l’aria fresca, asciutta ed aromatica che discende dalle Alpi si incontra con l’aria più mite del fondovalle, generando così le condizioni ideali per la stagionatura del prodotto. È qui che Citterio con cura e passione produce la propria Bresaola della Valtellina. Nel tagliofresco la Bresaola della Valtellina Citterio è come appena affettata, tante morbide fette subito pronte per un secondo piatto gustoso e leggero. Solo il 2% di grassi.
