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Risotto allo speck e radiccio mantecato all'asiago
4
25min
Federico Quaglia
Un risotto cremoso con radicchio tardivo, speck croccante e mantecatura all’Asiago. Un piatto dal gusto deciso e avvolgente, perfetto per ogni occasione!
280 gr di riso vialone nano o carnali
140 gr di speck
2 radicchi
60 gr di burro
70 gr di formaggio asiago grattugiato medio grosso
1,5 lt di brodo di carne
mezza cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Inizia tritando finemente la cipolla e facendola sudare in un tegame con una noce di burro. Aggiungi il radicchio tagliato a julienne e metà dello speck affettato sottile. Rosola il tutto per qualche minuto finché il radicchio non si ammorbidisce e prende sapore.
Unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e, appena l’alcol evapora, aggiungi il brodo caldo poco alla volta. Mescola regolarmente e cuoci a fuoco vivace, regolando di sale, finché il riso è al dente.
A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca con burro e Asiago grattugiato. Copri per un paio di minuti, poi mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa e spumosa. Impiatta il risotto all’onda e guarnisci con lo speck rimanente rosolato in padella e qualche julienne di radicchio croccante.
Tagliofresco
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