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Risotto cremoso con bacon croccante

medio

4 persone

35min

Ricetta di
Citterio

Un risotto avvolgente e cremoso, dove la dolcezza dello scalogno caramellato incontra la sapidità del bacon croccante. Lo stracchino e il Parmigiano completano il piatto con una mantecatura vellutata e irresistibile.

Ingredienti:

320 g riso Carnaroli o Arborio
160 g bacon
150 g stracchino
2 scalogni medi
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
1 litro circa di brodo vegetale caldo
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 cucchiaino zucchero di canna (per caramellare)
30 g burro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Step 1

Affetta finemente lo scalogno e in una padella con un filo d’olio fallo appassire dolcemente per 8–10 minuti. Aggiungi un pizzico di sale e, se vuoi, lo zucchero di canna. Cuoci finché diventa morbido e leggermente dorato e mettilo da parte. Rendi croccante il bacon: nella stessa padella (senza aggiungere grassi), rosola il bacon finché diventa ben croccante. Scolalo su carta assorbente.

Step 2

In una casseruola sciogli metà del burro con un filo d’olio e aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti finché diventa lucido. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro (circa 16–18 minuti). A metà cottura aggiungi lo scalogno caramellato e negli ultimi 2 minuti incorpora lo stracchino a cucchiaiate.

Step 3

Il tocco finale: per una mantecatura perfetta, aggiungi il restante burro e il Parmigiano Reggiano a fuoco spento. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa e “all’onda”. Regola di sale e pepe. e servi subito completando con il bacon croccante sopra e una spolverata extra di Parmigiano.

Risotto cremoso con bacon croccante

Bacon