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Risotto cremoso con zucca, salame Milano e ristretto di vino rosso.
4
20min
Citterio
Un primo elegante e ricco: risotto cremoso alla zucca, striscioline di salame Milano e riduzione di vino rosso per un tocco gourmet.
250 g riso per risotti
200 g polpa di zucca
12 fette di salame Milano
800 ml brodo vegetale o di carne
400 ml vino rosso
2 scalogni piccoli
30 g burro
30 g parmigiano grattugiato
2 cucchiai olio EVO
pepe q.b.
timo fresco
Tagliate la zucca a dadini e cuocetela in un mestolo di brodo per circa 10 minuti, poi frullatela fino a ottenere una crema liscia. Portate a ebollizione il vino rosso e lasciatelo ridurre di un terzo per ottenere un ristretto aromatico.
In una casseruola fate appassire lo scalogno tritato con l’olio, tostate il riso per un paio di minuti e iniziate ad aggiungere il brodo poco per volta, mescolando. Da metà cottura unite la crema di zucca alternandola al brodo. A fine cottura (15-18 minuti) mantecate con burro e parmigiano. Servite il risotto su piatti piani, completate con il ristretto di vino, le striscioline di salame Milano e timo fresco.
Tagliofresco
Ricetta Originale di Casa Citterio, nasce dall'accurato dosaggio di carni italiane selezionate e dalla sapiente stagionatura naturale. Una specialità premiata nel mondo in comodi formati da condividere in famiglia o con gli amici.
