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Sopa Coasa con anatra e bresaola della Valtellina
4
180min
Federico Quaglia
Sopa coada con carne d’anatra, brodo intenso e bresaola della Valtellina: una ricetta tradizionale veneta dal cuore caldo e sapori profondi.
120 gr di pane secco
200 gr di bresaola
2 lt di brodo d'anatra
300 gr di carne di anatra del brodo sfilacciata
1 cipolla bianca
2 carote
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
olio
150 ml di vino bianco
120 gr di parmigiano
sale e pepe
Inizia preparando il soffritto: fai rosolare in una casseruola il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, il rosmarino e l’alloro con un filo d’olio. Una volta dorati, aggiungi la carne d’anatra sfilacciata e il pane secco tagliato a pezzi, sfuma con il vino bianco e lascia insaporire per qualche minuto.
In una terrina capiente da forno, componi la sopa coada a strati: alterna il composto di anatra e pane con fette di bresaola e abbondante parmigiano. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, quindi irrora il tutto con il brodo d’anatra caldo.
Copri la teglia con un foglio di alluminio e inforna a 130 °C per 2-3 ore. Negli ultimi 10 minuti, scopri la superficie e alza la temperatura a 180 °C per ottenere una crosticina dorata e irresistibile. Servi ben calda!
Tagliofresco
Solo la Bresaola prodotta nella provincia di Sondrio può chiamarsi Bresaola della Valtellina. In queste valli l’aria fresca, asciutta ed aromatica che discende dalle Alpi si incontra con l’aria più mite del fondovalle, generando così le condizioni ideali per la stagionatura del prodotto. È qui che Citterio con cura e passione produce la propria Bresaola della Valtellina. Nel tagliofresco la Bresaola della Valtellina Citterio è come appena affettata, tante morbide fette subito pronte per un secondo piatto gustoso e leggero. Solo il 2% di grassi.
