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Tortelloni freschi con ripieno di Prosciutto di Parma e patate, serviti su fonduta di taleggio e porri.
4
90min
Citterio
Scopri i tortelloni ripieni di Prosciutto di Parma e patate, serviti su fonduta cremosa di taleggio e porri. Un primo piatto raffinato per le grandi occasioni.
200g farina tipo “00”
2 uova
300g patate
1 confezione 90g Tagliofresco Prosciutto di Parma
50g formaggio grana grattugiato
Qualche foglia di menta
Sale fino
Noce moscata
2 porri
200g taleggio
50ml panna fresca
Salvia
Burro
Preparate la pasta fresca impastando la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo cuocete le patate, pelatele e frullatele con Prosciutto di Parma, grana, menta, sale e noce moscata per ottenere un ripieno cremoso.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, disponete mucchietti di ripieno ben distanziati, coprite con un’altra sfoglia e ritagliate i tortelloni, sigillando i bordi.
Cuocete i tortelloni in acqua salata bollente. Intanto preparate la fonduta facendo stufare i porri con burro e salvia, unite il taleggio e la panna e mescolate fino a ottenere una crema vellutata. Servite i tortelloni su uno strato di fonduta e completate con Prosciutto di Parma croccante a listerelle.
Tagliofresco
Il Prosciutto di Parma DOP è uno dei prodotti simbolo della Salumeria Italiana. Solo coscia suina nazionale e sale, senza conservanti, con una tradizione che si tramanda da oltre 100 anni. CItterio produce il suo Prosciutto di Parma a Poggio Sant'Ilario, nella sua zona tipica, dove il microclima è ideale alla stagionatura naturale, che conferisce al Prosciutto di Parma l'inconfondibile dolcezza. Cura, passione e scelta delle migliori cosce, questi i segreti di Citterio nella produzione del Parma. Stagionato lentamente e affettato in tante fette sottili.
