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Calamaretti ripieni con patate all’aglio, pancetta croccante e salsa greca
4
40min
Federico Quaglia
Calamaretti ripieni di patate e pancetta con scorza agrumata, serviti con una salsa greca allo yogurt, cetriolo e limone. Un mix di freschezza e sapore deciso.
Ingredienti (per 4 persone)
Per i calamaretti ripieni:
16 calamaretti puliti
150 g di patate bollite
80 g di pancetta a cubetti
1 spicchio di aglio
Scorza di limone, arancia e lime
Sale e pepe q.b.
Per la salsa greca:
120 g di yogurt greco
1 cetriolo
1 spicchio di aglio
Succo di limone q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Farcitura: Mescola le patate schiacciate, la pancetta croccante, l'aglio e le scorze agrumate. Regola di sale e pepe. Farcisci i calamaretti fino a riempirli per 3/4, senza esagerare. Inforna a 180 °C per circa 12 minuti.
Salsa e presentazione: Grattugia il cetriolo e strizzalo, quindi uniscilo allo yogurt con aglio, olio, limone, sale e pepe. Impiatta con i calamaretti caldi da una parte e la salsa fresca dall’altra; completa con foglie di insalata e, se vuoi, fettine d’arancia tagliate a vivo.
Cubetti
Giusta proporzione tra parte magra e parte grassa, sapore definito e delicato: la pancetta affumicata a cubetti di Citterio è adatta per ogni ricetta, versatile e comoda nella doppia vaschetta per conservare tutto il profumo! Leggermente affumicata.
