Das Brot mit Wasser und Essig anfeuchten. Die Melone in Würfel schneiden und in den Becher eines Stabmixers geben. Das Brot hinzugeben, salzen, pfeffern und ein wenig Öl langsam einfließen lassen. Alles pürieren und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Sesam in einer beschichteten Pfanne anrösten.
Das Gazpacho auf 4 Schüsseln aufteilen und mit der Bresaola, kleinen Bällchen vom Ziegenfrischkäse und den Sesamsamen anrichten.
Bresaola della Valtellina I.G.P.
