Realizzazione

Inizia preparando la maionese: in un bicchiere di un frullatore ad immersione unisci il tuorlo, un pizzico di sale e il succo di arancia precedentemente filtrato, poi frulla il tutto unendo l’olio a filo, fino ad ottenere una massa consistente.
Lava gli asparagi e recidi la parte finale che è più dura e legnosa, poi legali con uno spago e immergili dalla parte del gambo in una pentola con poca acqua bollente ponendoli in verticale. In questo modo le punte, più delicate, cuoceranno tramite il vapore.
Quando sarà possibile infilzare gli asparagi con una forchetta, toglili dalla pentola e scolali.
Spennella quindi gli asparagi con poco olio EVO e falli scottare su una piastra già calda.
Taglia il pane a metà in senso orizzontale e spalmalo nella parte inferiore con la maionese. Prosegui aggiungendo lo speck a fette e completa con gli asparagi.
Sovrapponi l’altra metà del pane e servi il tuo gustoso panino allo speck.