Risotto alla milanese mantecato con cubetti di salame, quaglia arrosto e aceto balsamico di Modena
Primo

Risotto alla milanese mantecato con cubetti di salame, quaglia arrosto e aceto balsamico di Modena

  • 30 min
  • 4 persone
  • Media
Ricetta di

Federico Quaglia

Ingredienti

  • 120 gr di salame a cubetti
  • 1 cipolla bianca
  • 1 foglia di alloro
  • 240 gr di riso carnaroli
  • vino bianco
  • brodo di pollo
  • burro e parmigiano
  • 2 quaglie sporzionate
  • aceto balsamico tradizionale di modena
  • zafferano

Realizzazione

Questa ricetta può anche essere servita come piatto unico oppure come portata gourmet in un menù raffinato per le feste.
In un tegame con un filo di olio evo rosola la cipolla con la foglia di alloro.
Quando morbida e ben cotta senza che sia imbrunita togli la cipolla e rosola le quaglie salate e pepate.
Quando anche le quaglie saranno ben colorate, ma non completamente arrostite, toglile dal fuoco e prepara il forno a 180 gradi per finire la cottura.
Nella stessa pentola tosta il riso e quando ben caldo aggiungi la cipolla cotta, l'alloro e bagna col vino bianco.
Fai evaporare bene l'alcol.
Aggiungi il brodo in cui scioglierai lo zafferano e porta a fine cottura il riso.
Nel frattempo in una pirofila con gli aromi a piacere arrostisci le quaglie facendo attenzione a non stracuocere la carne che risulterebbe altrimenti troppo asciutta.
A fuoco spento aggiungi burro e parmigiano e manteca il riso “all'onda” aggiungendo i cubetti di salame.
Impiatta a piacere adagiando le quaglie sul risotto e condisci ogni piatto con qualche goccia di aceto balsamico.
 

Buon appetito ;-)

Questa ricetta è realizzata con

64911 Salame Gentile
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